Николай Дедин начал заниматься исследованием вин с 2012 года. В 2019 году Николай стал полуфиналистом в престижном соревновании «Балтийский кубок кавистов». В настоящее время Николай делится своими знаниями и опытом, преподавая в Академии вина, где он вдохновляет новое поколение энтузиастов наслаждаться вином, понимать его и ценить.